Cardápio completo, Peixe

Bacalhau a la Gilson

Brincadeiras à parte, esse bacalhau é a cara do meu pai e foi evoluindo ao longo do tempo. A receita é maravilhosa e super prática. Para acompanhar, primeiro era o arroz de brócolis. Até que minha mãe aprendeu a fazer um arroz de banana dos deuses. A combinação é espetacular. Espero que gostem e se deliciem!

O que leva?

– 1,5kg de bacalhau em postas dessalgado, com pele e sem espinhas (recomendo aqueles vendidos em caixas já dessalgados)

– 15 batatas “bolinha” com casca

– 2 cabeças de alho

– 1 pimentão vermelho

– 1 pimentão amarelo

– 2 cebolas médias

– 1 garrafa de azeite extravirgem de 500ml (escolha um bom azeite!)

– azeitonas pretas

– sal, pimenta do reino e alecrim a gosto 

Como faz?

– Nesta receita, o bacalhau não precisar ser pré-cozido. A manha aqui é deixá-lo escorrer bastante até a posta crua ficar bem seca. Reserve.

– Cozinhe as batatas com casca (eu gosto delas mais rústicas mesmo) até ficarem al dente. Coloque sal na água para já deixá-las temperadas. Escorra bem. Reserve. 

– Descaque as cebolas e pique em quatro pedaços. A ideia é que elas fiquem em formatos de meia lua. Reserve. 

– Retire as sementes e o miolo dos pimentões. Tire também aquela faixinha branca que tem dentro deles. Pique em tiras de 1 cm. Reserve.

– Pegue as cabeças de alho e separe os dentes de alho com casca mesmo.

– Agora, numa travessa é hora de montar o bacalhau. Coloque um fio de azeite no fundo e vá montando os ingredientes. Coloque as postas de bacalhau (aqui vc pode colocar pimenta do reino em cima das postas), os alhos entre elas. As cebolas nas pontas da travessa. As batatas por cima e intercaladas. As fatias de pimentões e azeitonas. Se quiser e gostar, pode colocar um raminho de alecrim por cima. Pegue o azeite e despeje o vidro inteiro (500ml) sem dó! É preciso cobrir parte dos ingredientes como as cebolas e alhos. 

– Leve ao forno (180  graus) por 1 hora (não precisa colocar papel alumínio!)   Verifique o cozimento durante o processo. O bacalhau vai soltar um pouco de água. Depois desse tempo, deixe mais uns 15 minutos na temperatura máxima do forno para secar um pouco dessa água. Mas, a ideia não é deixar ele seco. Ele precisa ficar suculento no meio dessa mistura de azeite, cebolas, alhos pimentões e batatas.

   
 [o arroz de banana]

 Super fácil de fazer e fica uma delícia!  Faça o arroz branco normalmente mais sequinho (não deixe ficar papado).

– Numa panela teflon, coloque duas colheres de sopa de um bom azeite. Coloque as rodelas de banana (eu uso a nanica picada em rodelas com 1cm de espessura!). Deixe fritar bem até ficarem douradas. Vire as rodelinhas. Quando ficarem bem douradas dos dois lados (parecendo que vão queimar) você coloca o arroz branco e mistura. Pronto! 

  
  

Acompanhamentos, Cardápio completo, Carnes, Entradas

A França é aqui!

Já faz uns dias que tenho escutado muitas músicas francesas pelo app “Superplayer”(super recomendo!). Por isso, vinha me inspirando para uma noite totalmente dedicada ao país. Coincidência ou não, acabei marcando um jantarzinho francês na minha casa bem no dia em que a França goleou a Suíça num dos jogos da Copa do Mundo. Foi um momento mágico. As músicas maravilhosas… a comidinha ficou mto boa tb! Espero que vcs gostem dos dois menus que preparei para vcs: o de comidas e o de músicas.  M’inspire!

tumblr_m6rpi8EwI71rr0119o1_500tumblr_lm37pscMmT1qa5cmuo1_500

 

Lembrete: o jantar foi para 6 pessoas!

Entradas [Entrées]

– Queijo Ementhal para degustar: queijinho suíço, mas que tb é produzido na França. Comprei uma peça e coloquei pro pessoal cortar na hora.

– Foie Gras com frutas vermelhas: comprei um pronto da marca abaixo e montei com uma geléia bem gostosa de frutas vermelhas. A combinação fica mto gostosa. Servi com fatias de baguete com gergelim.

foto-24

– Brie aquecido com damasco

O que leva?

– 1 peça de brie (comprei da marca président)

– geléia de damasco

Como faz?

– retire o brie do papel da embalagem. Coloque numa travessa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 minutos. Ele vai ficar intacto por fora (aquela parte branca) e por dentro vai estar derretido. Dependendo da marca, ele derrete mais ou menos. O dessa marca que eu comprei, fica mais firme e bem gostoso.

– Retire do forno e afunde levemente o centro do queijo com uma colher. Cubra todo o brie com a geléia. Sirva com torradas ou fatias de pão.

– Camembert com morango e pimenta

O que leva?

– 1 peça de camembert

– geléia de morango com pimenta

Como faz?

– Repita o processo do queijo brie aquecido. O camembert harmoniza perfeitamente com a geléia de pimenta. Vi a dica em um blog e adorei!  Sirva com torradas ou fatias de pão.

foto 1

Prato do dia [plat du jour]

Filet au poivre com batatas sauté!!!

1- Filé

O que leva?

– 6 filés cortados em forma de medalhão

– Pimentas do reino, verde, rosa, branca (as da sua preferência… eu usei as quatro). ATT: a quantidade vai depender do qto vc gosta de pimenta. Eu usei as pimentas moídas (1 colher de sopa rasa)  e as pimentas inteiras (2 colheres de sopa rasas)

– 1/2 xícara (chá) de Conhaque (eu usei o Domecq mesmo)

– 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

– 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco (pode ser o de caixinha tb)

– 1/4 tablete de Manteiga

– 1 cebola média bem picadinha

– Azeite

– Sal a gosto

– 3 dentes de algo

Como faz?

– Aqueça uma frigideira mais funda e coloque um fio de azeite. Você vai selar os filés sem nenhum tempero (isso mesmo!!! Nada de sal ou pimenta aqui). Deixe uns dois minutos de cada lado. Em uma forma de assar, salpique sal e pimenta moída a gosto. Quando os filés estiverem selados dos dois lados, coloque-os nessa forma passando para pegar tempero nos dois lados. Coloque todos os filés selados nessa forma para assar. No forno a 180 graus, asse os filés por mais uns 10 minutos. Depende do ponto da carne que você gosta. Quem prefere mal passada já pode comer o filé selado. Quem prefere ao ponto, precisa passar pelo forno. Essa dica de não temperar o filé e colocar nessa forma depois aprendi com um chefe bem famoso de Brasília, o Agenor Maia (restaurante Olivae). Ainda vou contar essa experiência no Kaza Chique!

– Na mesma frigideira que você selou a carne, coloque a manteiga e um fio de azeite (o azeite não deixa a manteiga escurecer). Refogue a cebola e deixe ela dourar bastante. Coloque o conhaque e os dentes de alho (inteiros). O alho será retirado do molho ao final. Ele só vai ajudar a aromatizar nosso molho. Deixe o molho ferver até dar uma reduzida no volume do líquido. Coloque o vinho branco, as pimentas e deixe ferver mais até reduzir o volume do molho. Confesso que não calculei o tempo, mas deve levar uns 10 minutos esse processo. Corrija o sal e acrescente o creme de leite. Deixe mais uns 2 minutos e desligue o fogo.

foto 2

2 – Batatas

O que leva?

– 04 batatas grandes

– salsinha bem picadinha

– sal e pimenta a gosto

– azeite

– 1/2 tablete de manteiga

Como faz?

– Corte as batatas (com casca) em cubinhos de 2 cm mais ou menos (igual aquelas pra fazer maionese…). Cozinhe na água já com sal. O ponto é “al dente”. Depois que começar a ferver, deixe uns sete minutos. Mas, é bom vigiar pra ela não passar do ponto. Retire do fogo e escorra. Deixe ela ficar bem sequinha.

– Aqueça bastante a manteiga com um fio de azeite. Aqui recomendo uma panela com o fundo de ferro fundido ou mais grossa, que conserve bem o calor. Refogue as batatas de 2 a 3 minutos. Salpique com a salsinha. Para a batata ficar mais crocante, você pode levar ao forno bem quente por uns 10 a 15 minutos.

– Agora é só montar o prato: filé em baixo e bastante molho por cima! Batatas ao lado. Veja a fotinha! Deu água na boca, não?

foto-25

 

Sobremesas [Desserts]

– Petit gateau com sorvete de creme

O que leva?

– 250g de manteiga sem sal (1 tablete e meio)

– 250g de chocolate meio amargo

– 5 ovos

– 5 gemas

– 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

– 3/4 xícara (chá) de açúcar (eu usei o cristal, mas pode ser qq um dos dois)

Como faz?

– Derreta o chocolate e a manteiga. Eu fiz no micro-ondas. Leva cerca de 2 minutos. É só vc parar a cada 30 segundos pra mexer e verificar o ponto.

– Em outra tigela, junte os ovos e as gemas (passar em uma peneira pra tirar a membrana da gema), a farinha e o açúcar. Bata até ficar uma massa amarela clara. Eu bati na batedeira. Mas, vi em vários lugares que pode misturar com a mão mesmo.

– Junte o chocolate derretido a essa mistura amarela. Mexa bem até ficar uma massa homogênea. Unte as forminhas com manteiga e chocolate em pó (eu prefiro em vez da farinha) e coloque a massa até 3/4. O petit cresce um pouco e pode transbordar. As forminhas podem ser aquelas pra fazer empada maior, as de silicone pra fazer cupcake ou até aquelas forminhas brancas (ramequim). O importante (como diz minha amiga chef Mari Abreu) é o tempo do forno. Esse depende da forma e do tanto de massa. Eu fiz com forminhas de silicone pra cupcake e deixei 10 minutos. O forno estava pré-aquecido há uns 15 minutos na temperatura de 180 graus. Ele vai ficar assadinho por fora e meio mole no meio. Quando você movimentar a forminha, vai perceber que se formou uma “crosta” meio molenga por cima.

– Desinforme com cuidado e sirva com uma bola de sorvete. O meu bolinho não ficou tão lindo, mas estava bem gostoso. A essa hora, depois da sexta garrafa de vinho, acho que ninguém ligou mto pra isso! Hahahaha…

foto 3

[Super dica: A massa pode ser guardada num pote bem fechadinho por até dois dias na geladeira.]

 

Menu de músicas:

 

 

Acompanhamentos, Cardápio completo, Entradas, Risotos

Desafio do dia: jantar sofisticado para 6 pessoas por 90 reais!

Jantar com os amigos é sempre muito bom, mas confesso que sair para comer em Brasília está cada vez mais caro. O desafio era fazer um jantarzinho sofisticado para três casais a um preço bem acessível. Consegui fechar um cardápio legal por R$ 90,00, sendo R$ 30,00 para cada dupla. Cada um trouxe a bebida preferida e foi uma noite super agradável, como sempre!

20130902-220949.jpg

Para beliscar

– Queijo gouda (vai muito bem com vinho e geléia de pimenta)
– Canapés de damasco recheados com cream cheese e gorgonzola
– Cogumelos “afrodisíacos” da Mari

Prato principal

Risoto de filé com shitake

As receitas:

[Canapés de damasco]

O que leva?

– 25 unidades de damasco
– 100g de cream cheese
– 50g de gorgonzola
– coco ralado fresco ou desidratado

Como faz?

– Amasse o queijo gorgonzola com um garfo e misture o cream cheese até obter uma mistura homogênea.

– Corte os damascos ao meio no sentido longitudinal como se fossem mini sanduíches.

– Pegue uma colher de café e recheie damasco por damasco. Coloque na travessa para servir.

– Agora, é só salpicar um pouco de coco ralado por cima. [dica express: se não achar o coco fresco, é só hidratar o coco de pacotinho. Para isso, pegue o coco desidratado e coloque um pouquinho de água filtrada. Misture bem.]

20130902-222456.jpg

[Cogumelos afrodisíacos]

Fui apresentada a essa delícia pela minha amiga Mari Abreu. São cogumelos recheados com uma mistura de bacon, cebola, alho, cream cheese e parmesão. A receita está no blog dela. Veja aqui!

Seguem as fotinhas para ilustrar a receita…

20130902-222431.jpg

[Risoto de filé com shitake]

Risoto é maravilhoso… seja qual for o sabor. Esse é de filé mignon com shitake. Para mim, o shitake fica tão gostoso que a carne acaba tornando-se secundária. O cogumelo pode ser natural ou desidratado. Eu preferi usar o desidratado para aproveitar a água que ele precisar ficar de molho para hidratar. Isso deu um sabor especial ao prato. Espero que goste. Vamos lá!

O que leva?

– 300g de filé
– 100g de shitake desidratado
– 2 xícaras (chá) arroz arbóreo
– 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade
– 1 cebola média em cubinhos
– 1 xícara (chá) de parmesão ralado
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1/2 colher (sopa) de shoyo
– 2 tabletes de caldo de legumes
– azeite
– sal e pimenta do reino a gosto

Obs: ao final, você pode acrescentar meio tablete de manteiga sem sal ao risoto. Eu prefiro pular esse passo para o prato ficar mais saudável…

Como faz?

– Coloque o shitake em um recipiente e cubra com água fervente. Deixe descansar por 20 minutos e depois corte os cogumelos em tirinhas de 2cm. Aproveite a água para colocar no risoto.

– Coloque 1,5 litro de água numa panela, dissolva dois tabletes de caldo de legumes e deixe ferver. A panela deve ficar ao lado da panela onde o risoto será feito. Durante o processo, vá colocando o caldo de legumes com o auxílio de uma concha.

– Corte o filé em tirinhas. Aqueça a panela com um fio de azeite e refogue a carne ainda sem tempero. Frite o filé até ele ficar dourado. Acrescente a cebola e refogue até que ela fique transparente. Coloque o arroz, mexa os ingredientes e acrescente o vinho. Misture até o vinho evaporar.

– Após o vinho evaporar, vá acrescentando o caldo de legumes. Coloque uma concha de caldo por vez e mexa até evaporar. Repita o processo por cerca de 17 minutos. Em alguns momentos, coloque uma concha do caldo do shitake em vez do de legumes. O risoto leva uns 18 minutos para ficar al dente após a evaporação do vinho.

– Quando estiver faltando uns 5 minutos para terminar, aqueça outra panela. Coloque a margarina e um fio de azeite. Refogue o shitake por uns 4 minutos. Coloque meia colher de sopa de shoyo e corrija o sal. Acrescente o shitake ao risoto.

– Para finalizar, misture o parmesão até derreter e corrija o sal e a pimenta. Se estiver um pouco seco, acrescente mais um pouco de caldo de legumes e mexa para o risoto ficar cremoso. Sirva em seguida!

Obs: Verifique o ponto do cozimento do arroz antes de finalizar a receita.

20130902-230133.jpg

20130902-230200.jpg