Comi essa combinação na casa de um casal de amigos. Achei perfeita, além de super prática. Tanto que no outro dia já estava fazendo para a família toda. A receita retirada do site da Rita Lobo é intitulada como churrasco de apartamento. Durante o processo, você jura que vai dar errado, que a carne vai ficar salgada. Mas, não tenha medo. Vá com fé que no final dá tudo mais que certo!
– 1 peça de picanha (até 1,2 kg)
– 4 claras de ovo
– 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
– 1kg de sal grosso
– ramos de tomilho fresco
Como faz?
– primeiro, coloque a picanha em um escorredor para deixar o sangue sair bem (Att: não vai inventar de lavar a carne não!). Na hora da montagem, você também pode usar um pano limpo ou papel toalha para absorver o líquido.
– já coloque o forno para aquecer em 220 graus.
– misture bem o sal, as claras e a farinha com uma colher ou espátula. Vai ficar parecendo uma areia grossa molhada. Tenha fé que dá certo!
– coloque 1/3 da tal “areia” no fundo de uma assadeira fazendo uma “cama” fina para colocar a picanha. Coloque os ramos de tomilho por cima dessa camada e a picanha com o lado da gordura para cima.
– cubra todos os lados da picanha com o resto da mistura. Ao assar, essa mistura vai virar uma crosta intacta. Isso vai garantir uma carne macia e bem suculenta.
– leve ao forno a uma temperatura de 200 graus. O tempo vai depender do ponto que você prefere a carne. Se quiser mal passada, 35 minutos bastam. Ao ponto: de 40 a 45 minutos. Ao ponto pra bem: 50 minutos. Eu deixei 40 minutos!
– retire do forno e quebre a crosta pela lateral com a ajuda de uma faca. Ela vai sair inteira! Coloque a picanha numa tábua e veja se não ficou algum sal grosso perdido ao redor dela. Se tiver, é só raspar com a faca. Fatie a carne e aproveite!!!
Gente, polenta é bom demais. Gosto dela bem molinha. É ótimo para acompanhar uma carne de panela ou uma carne suculenta como a picanha. Nessa versão, ela fica ainda mais saborosa com um toque de parmesão. A forma de fazer varia um pouco. Essa técnica aprendi com meu pai.
O que leva?
– 1 xícara (chá) de polenta (usei kipolenta da Yoki)
– 4 xícaras (chá) de água
– parmesão ralado a gosto (pode usar 1 xícara de chá)
– 1 colher de manteiga
– sal e pimenta do reino a gosto
Como faz?
– tem gente que ferve a água e acrescenta a polenta. A técnica do meu pai é diferente. Você pega a panela, coloca a água fria, vai colocando a farinha e mexendo para não dar bolinhas. Para facilitar, você pode mexer com um fuê (aquele batedor de claras!).
– depois de misturar, leve ao fogo e coloque a manteiga. Mexa bem até a polenta cozinhar. Você vai mexer, mexer… a farinha vai começar a crescer e a água vai engrossar. Quando começar a ferver já vai estar cozida. Se quiser mais mole, acrescente mais água. Esse ponto é meio no olho. Quando começar a ferver, coloque no fogo baixo e continue mexendo porque a mistura pode respingar para fora da panela. Cuidado para não se queimar!
– Acrescente o parmesão, mexa para absorver o queijo. Só depois disso, coloque o sal. A polenta não pode ficar com muito sal. O ideal é que ela fique mais neutra para que o sabor da carne sobressaia!
[dica express] As gemas retiradas dos ovos para fazer a crosta da picanha podem ser usadas para uma bela farofinha crocante. Coloque mais uns dois ovos e farinha de milho!